Длъжностна характеристика на длъжността Барман

I. Идентификация на длъжността

II. Основна цел на длъжността

Барманът обслужва гостите на заведението, приема поръчки, приготвя и поднасянапитки и коктейли, поддържа работното място и баровото оборудванеи изпълнява свързаните с обслужването отчетни дейности.

Основната цел е да осигури качествено, бързо и коректно обслужване на клиентите,правилно приготвяне на напитките, точна отчетност на продажбитеи поддържане на необходимото санитарно-хигиенно състояние на бара.

III. Основни функции и задължения

Барманът:

1. Обслужва гостите на заведението и приготвя поръчаните напитки и коктейли.
2. Приема поръчки от клиентите и сервитьорите.
3. Приготвя напитките съобразно рецептурните правила и определените грамажи.
4. Следи за правилното представяне и сервиране на напитките.
5. Измива чаши и друга посуда, използвана при работа на бара, при спазване на санитарно-хигиенните изисквания.
6. Поддържа бара, работните плотове, оборудването и прилежащата работна зона чисти и подредени.
7. Следи наличностите на напитки, гарнитури, консумативи и други необходими продукти.
8. При установена необходимост заявява или сигнализира за доставка на липсващи продукти и консумативи.
9. Приема плащания в брой, с банкови карти, ваучери или други разрешени от работодателя платежни средства.
10. Издава касови бележки и при необходимост съдейства за издаване на фактури съобразно организацията на заведението.
11. Отчита оборота след приключване на работа или смяна съгласно вътрешните правила.
12. Следи за правилното съхранение на напитките и другите продукти.
13. Спазва санитарно-хигиенните правила при работа с лед, плодове, гарнитури и други продукти.
14. Следи за добрия търговски вид на работната зона.
15. Съобщава на управителя за повредено оборудване, липси, несъответствия или други проблеми.
16. Изпълнява други задачи, свързани с характера на длъжността и възложени от прекия ръководител.

IV. Приготвяне и предлагане на напитки

Барманът приготвя напитките съобразно рецептурните правила,грамажите и вътрешните стандарти на заведението.

В зависимост от асортимента работата включва:

• безалкохолни напитки;
• топли напитки;
• коктейли;
• напитки с лед;
• напитки с плодове и други гарнитури;
• бутилирани напитки;
• други продукти от менюто на бара.

При приготвянето се спазват изискванията за чистота,правилна дозировка и безопасна работа с оборудването.

V. Обслужване на клиенти

Барманът осъществява пряк контакт с клиентите и следва приетитеот работодателя правила за обслужване.

• приема поръчките коректно;
• предоставя информация за предлаганите напитки в рамките на своите функции;
• комуникира учтиво и професионално;
• следи поръчките да бъдат изпълнявани точно;
• съобщава на управителя при възникнал конфликт или сериозен проблем с клиент;
• спазва правилата за защита на лични и платежни данни, до които има достъп.

VI. Касови операции и отчетност

Когато според организацията на заведението барманът извършва касови операции,той работи съобразно вътрешните правила за продажби и отчетност.

Дейностите могат да включват:

• приемане на плащания;
• работа с касов апарат;
• работа с ПОС терминал;
• работа със софтуер за продажби;
• издаване на касови бележки;
• отчитане на оборота;
• предаване на парични средства и документи по установения ред;
• контрол на съответствието между продажби и отчетени плащания.

При установена разлика или технически проблем барманът информирауправителя или друго определено лице.

VII. Санитарно-хигиенни изисквания

Барманът поддържа високо ниво на лична хигиена и хигиена на работната зона.

• поддържа работните плотове чисти;
• измива и съхранява чашите и посудата по установения ред;
• поддържа чисти инструментите и принадлежностите;
• изхвърля отпадъците в определените съдове;
• не допуска натрупване на отпадъци и замърсявания;
• спазва правилата за хигиена на ръцете;
• съхранява продуктите при определените условия;
• следи за чистотата на ледогенератори, хладилници и други съоръжения в рамките на възложените му функции;
• спазва вътрешните процедури за почистване и дезинфекция.

VIII. Подчиненост, връзки и взаимодействия

Длъжността е на пряко подчинение на управителя на заведениетоили друго определено от работодателя лице.

В процеса на работа барманът взаимодейства с:

• управителя;
• сервитьори;
• кухненски персонал;
• снабдители;
• складови служители;
• касиери, когато има отделна длъжност;
• доставчици;
• клиенти;
• други работещи според организацията на заведението.

Получава задачите си от управителя и отчита изпълнението имсъобразно вътрешната организация на заведението.

IX. Права

Барманът има право:

• да получава необходимите продукти, материали и консумативи;
• да получава изправно оборудване и работни средства;
• да получава информация за менюто, рецептите и правилата за обслужване;
• да получава обучение за работа с касовата система и оборудването;
• да сигнализира за повредено оборудване или опасност;
• да съобщава за липси или несъответствия;
• да предлага мерки за подобряване на организацията на бара;
• да получава информация за професионалните рискове и мерките за безопасност;
• да получава определеното работно облекло и ЛПС, когато такива се изискват.

X. Отговорности

Барманът носи отговорност за:

• качеството на обслужването;
• правилното приготвяне на напитките;
• спазването на рецептурните правила и грамажите;
• правилното отчитане на продажбите и плащанията;
• опазването на поверените парични средства в рамките на възложените функции;
• опазването на повереното оборудване и инвентар;
• поддържането на хигиената на работното място;
• спазването на санитарно-хигиенните изисквания;
• спазването на трудовата дисциплина;
• опазването на фирмената и поверителната информация;
• спазването на правилата за безопасност и здраве при работа.

XI. Условия на труд и производствена среда

Работата се извършва в бар, ресторант, хотел, клуб или друго заведениеза хранене и развлечения.

Характерни особености на работната среда са:

• продължителна работа в изправено положение;
• често ходене и повтарящи се движения;
• работа в ограничена работна зона;
• мокри и хлъзгави повърхности;
• работа със стъклена посуда;
• работа с електрически уреди;
• работа с хладилно оборудване;
• контакт с почистващи и дезинфекциращи препарати;
• динамична работа при повишено клиентско натоварване;
• работа на смени, включително вечерни часове, когато е приложимо;
• шум и музика според вида на заведението.

Работно и униформено облекло:

Съгласно организацията на заведението барманът носи определеното работноили униформено облекло – панталон или пола, риза, обувки и отличителен знак,когато такъв е въведен.

Режим на труд и почивка:

Определя се съобразно трудовия договор, графика за работаи Правилника за вътрешния трудов ред.

XII. Безопасност и здраве при работа

Конкретните професионални рискове се определят чрезоценката на професионалния риск за съответното работно място.

Сред характерните рискове за бармана са:

• подхлъзване, спъване и падане;
• порязване от счупени чаши и стъклена посуда;
• порязване при работа с ножове и други инструменти;
• изгаряне от горещи напитки и оборудване;
• електрически риск;
• работа с почистващи и дезинфекциращи препарати;
• физическо натоварване;
• продължително стоене прав;
• повтарящи се движения;
• психическо натоварване при работа с клиенти;
• шум;
• пожар.

Подхлъзване, спъване и падане

Разливите на вода, напитки и други течности се почистват своевременно.Проходите и зоната зад бара се поддържат свободни от кашони, бутилки,кабели и други препятствия.

Стъклена посуда

Барманът работи внимателно с чаши, бутилки и друга стъклена посуда.Счупеното стъкло се събира по безопасен начин и не се отстранява с голи ръце.

Електрическо оборудване

Електрическите уреди се експлоатират само когато са технически изправни.Не се работи с повредени кабели, контакти, щепсели или уреди.Не се извършват самоволни ремонти.

Почистващи препарати

Барманът спазва указанията за безопасна работа, дозиране и съхранениена почистващите и дезинфекциращите препарати.Не се допуска произволно смесване на химични продукти.

Физическо натоварване

При преместване на каси, бутилки, съдове и други товари се спазватправилата за безопасно повдигане и пренасяне.При тежки или неудобни товари се търси съдействие или се работис наличните помощни средства.

Лични предпазни средства

Необходимите лични предпазни средства се определят според оценката на риска.В зависимост от конкретните дейности това включва:

• подходящи работни обувки;
• защитни ръкавици при работа с определени препарати;
• работно облекло;
• други ЛПС според конкретната опасност.

XIII. Пожарна безопасност

Барманът е длъжен:

• да спазва правилата за пожарна безопасност;
• да познава евакуационните изходи;
• да не блокира проходи и изходи;
• да не претоварва електрически контакти и разклонители;
• да не работи с повредено електрическо оборудване;
• да съобщава при мирис на изгоряло, искрене или друга неизправност;
• да познава реда за действие при пожар или авария;
• да спазва указанията за евакуация.

XIV. Изисквания за заемане на длъжността

Образование

В настоящия образец е посочено средно специално образованиепо обществено хранене, специалност „Барман“.Работодателят определя конкретното образователно изискване споредхарактера на длъжността и заведението.

Професионален опит

• минимум .......... г. трудов стаж по специалността;
• минимум .......... г. общ трудов стаж.

Професионални знания и умения

• приготвяне на напитки и коктейли;
• познаване на рецептури и грамажи;
• работа с барово оборудване;
• работа с касов апарат;
• работа с ПОС терминал;
• работа със софтуер за продажби;
• правила за санитарна хигиена;
• обслужване на клиенти;
• работа в екип;
• владеене на ............................. език на комуникативно ниво, когато длъжността го изисква.

Личностни качества

• сръчност;
• отговорност;
• прецизност;
• честност;
• комуникативност;
• лоялност;
• добра организация;
• способност за работа в екип;
• способност за работа при повишено клиентско натоварване.

XV. Основни нормативни актове и вътрешни документи

Според конкретната дейност барманът трябва да познава относимите изисквания на:

• Кодекса на труда;
• Закона за храните;
• Закона за здравето;
• Закона за здравословни и безопасни условия на труд;
• приложимите санитарно-хигиенни правила;
• Правилника за вътрешния трудов ред;
• вътрешните правила за работа с касови системи и продажби;
• вътрешните процедури за почистване и дезинфекция;
• инструкциите за безопасна работа;
• правилата за пожарна безопасност и евакуация;
• други вътрешни документи според конкретното заведение.

XVI. Система за работната заплата

Възнаграждението се определя съгласно индивидуалния трудов договор,вътрешните правила за работната заплата и приложимите правила на работодателя.То може да включва твърдо месечно възнаграждение и други договорени компоненти.

XVII. Заключителни положения

Настоящата характеристика представлява примерен образец.Тя трябва да бъде адаптирана според вида на заведението, менюто,баровото оборудване, начина на обслужване, работното време,касовата организация и оценката на риска.

При промени в трудовите функции, оборудването, организацията на обслужването,санитарните процедури, нормативните изисквания или професионалните рисковехарактеристиката трябва да бъде прегледана и при необходимост актуализирана.

Свързани ресурси

Често задавани въпроси

Какъв е кодът по НКПД за длъжността „Барман“?

Кодът по НКПД за длъжността „Барман“ е 5132-2001.

Какви са основните задължения на бармана?

Барманът приема поръчки, приготвя напитки и коктейли, обслужва клиентите,поддържа бара и посудата чисти, следи наличностите, приема плащанияи отчита продажбите и оборота съобразно вътрешната организация.

На кого е подчинен барманът?

В настоящия образец барманът е на пряко подчинение на управителяна заведението или друго определено от работодателя лице.

Какво образование се изисква за длъжността Барман?

В настоящия образец е посочено средно специално образованиепо обществено хранене, специалност „Барман“. Конкретното изискванесе определя от работодателя според характера на длъжността.

Какви умения трябва да има барманът?

Основните умения включват приготвяне на напитки и коктейли,работа с барово оборудване, касов апарат и система за продажби,обслужване на клиенти, комуникация и спазване на санитарно-хигиенните правила.

Какви са основните рискове при работа на барман?

Сред характерните рискове са подхлъзване, порязване от стъклена посуда,изгаряне, електрически риск, работа с почистващи препарати,физическо натоварване, продължително стоене прав, шум и психическонатоварване при работа с клиенти.

Как трябва да се почиства счупено стъкло?

Счупеното стъкло трябва да бъде събрано по безопасен начин,без директно хващане с незащитени ръце, и да бъде поставенов подходящ съд съобразно установения ред в заведението.

Какви лични предпазни средства са необходими на бармана?

Личните предпазни средства се определят според оценката на риска.При конкретни дейности това включва работни обувки, ръкавиципри работа с определени препарати и работно облекло.

Може ли този образец да се приложи директно?

Образецът трябва да бъде адаптиран към конкретното заведение,оборудването, начина на обслужване, касовата организация,санитарните процедури, работното време и оценката на професионалния риск.

Кога трябва да се актуализира длъжностната характеристика?

Характеристиката трябва да бъде прегледана при съществени променив трудовите функции, баровото оборудване, организацията на обслужването,санитарните процедури, нормативните изисквания или професионалните рискове.